大蒜

大蒜

       古今中外，蒜頭與人類的生活息息相關，埃及人視它可增強體力，日本人認定它可增強精力，壯陽等功效，中國人吃大蒜可去除風寒、排毒素，顯示蒜頭對人體保健極為重要，許多人對其味道不敢領教而忽略大蒜的醫學價值

大蒜原產於中亞細亞地區，數千年前隨著軍旅及商隊傳遍歐亞大陸，西漢張騫自西域引入中國，300多年前，由先民引入台灣。

大蒜為落葉鱗莖草本植物，以鱗莖分株式繁殖。性喜冷涼，全、半日照。短縮莖，葉長扁帶狀，不結果實。初春的蒜苗最可口，春分的蒜苔是營養精華，蒜頭於清明節前後上市。夏季平地沒有生產新鮮青蒜，此時貨源大都來自新、舊中橫公路沿線的高冷蔬菜區；大蒜植株是蒜苗，花梗叫蒜苔，鱗莖稱蒜頭，提煉萃取物為「蒜頭精」，全株皆是寶。

惡性腫瘤、腦溢血、腦中風、心肌梗塞、冠狀動脈硬化、糖尿病、高血壓等文明病已成常態，年齡層逐年下降，成為個人及國家的重大負擔。蒜頭含有特殊硫化物與蒜頭素，具有抗動脈硬化、降低及預防心血管疾病、降低血清及膽固醇、抑制腫瘤細胞，增加抗氧化能力、減少自由基產生、預防血栓形成與及抗菌、殺菌等功用。

蒜頭需經氧化才能產生蒜頭素，應先切片置放幾分鐘後再食用；過量食用蒜頭會刺激胃黏膜，產生腸不適及胃炎，應控制每日不超過5公克為原則。

蒜頭需氧化後才能產生蒜頭素